涮羊肉用什么品种的羊

涮羊肉最好使用肉质鲜嫩、筋脆纤维少的新鲜羊肉品种。目前市场上常见的用于涮羊肉的品种有：

1. 细毛羊：细毛羊是我国北方地区最常见的肉用羊品种之一，它的肉质鲜嫩、肉汁丰富，适合涮火锅。细毛羊的羊肉纤维较细，口感柔嫩，适合烹饪时间短。

2. 龙山羊：龙山羊是中国特有的肉用山羊品种之一，主要分布在四川攀西地区。它的羊肉质地细腻，营养丰富，是一种非常适宜涮羊肉的羊种。

3. 澄江羊：澄江羊是云南省澄江县域内的一种肉用羊品种，因其生长在高海拔的苦草地上，其肉质细嫩，口感鲜美，被誉为高原牧区的"海拔美人肉"，非常适合用于涮羊肉。

4. 穆勒羊：穆勒羊是国内首例开发出来的一种肉用羊品种，它继承了新疆本地经济羊种的特征，同时吸收了肉羊进口品种的鲜嫩特点，其肉质鲜嫩、口感出色，适合用于涮羊肉。

5. 苏羊：苏羊是江苏省自养的一种肉用羊品种，它的肉质细嫩、美味鲜香，适合烹调各种菜肴，包括涮羊肉。苏羊的羊肉筋脆、纤维少，涮煮后口感极佳。

总之，涮羊肉的品种选择是根据个人口味偏好和所在地区的供应情况而定的。不同品种的羊肉在质地和口感上有所差异，选择合适的羊种可以更好地满足食客的需求。